来自1000多年前的一份早点：甑糕

一座城市一种味道

人们也常因一种味道爱上一座城市

本期的主角是一份甜食，1000多年前唐朝皇上就曾吃过的东西，其色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美，当时名曰水晶龙凤糕，如今我们管它叫：甑糕

提到西安（古称长安），这不仅是历经千年风霜的古都，更是吃货们眼中的“天堂”，在这座俯拾即是的美食之城中，甑糕占据着一席之地，从古至今，上至皇亲国戚，下至黎民百姓，提及，无不爱之，冯玉祥将军就曾把西安的甑糕誉为“平民阶级的燕菜”。就在去年由“孙娘娘”主演的一部剧《那年花开月正圆》中，也特地的提到了甑糕，可见其不可替代性，现在让我们讲讲它的故事吧

甑糕，按普通话读音应该是：zèng gāo ，但是陕西人不这么叫，叫“jìng gāo”，为什么呢？

这要从“甑”说起。甑，是一种蒸馏的炊具，是一种粗陶制的盆，底下有许多小眼儿，跟现在不锈钢锅里的笼屉很相似，只是粗笨一些。

再来说“糕”，古时候北方黄土地带最适合种植的粮食就是粟和黍。这两种作物去壳以后，都叫小米，粟米是硬米，黍子的米是软米，甑糕就是用黍子米即软米制成的。

过故人庄

作者：孟浩然 (唐)

故人具鸡黍，邀我至田家。

绿树村边合，青山郭外斜。

开轩面场圃，把酒话桑麻。

待到重阳日，还来就菊花。

孟浩然这里说的“黍”，就是黍子碾成的软米，用甑蒸熟，就是甑糕。甑是专门用来蒸软米的。为什么软米不用蒸笼蒸呢？因为软米很粘，用竹木做的笼屉蒸不好清理，所以甑作为传统的炊具一种流传到现在。

    （古代的“甑”，大概就长这样）

甑流传下来了，它的名称也传了下来。尽管甑字的读音发生了变化（现在字典上读作zèng），但是在甑的名称在西北地区的一些方言中依然没有变。

陕西人把“甑糕”叫做“jìng gāo”（听起来像是“镜糕”），这是有来历的。甑的中古音就是读“镜”。中古音是指从隋唐至宋这个历史时期的汉语语音。所以把甑糕叫做镜糕，这是从唐朝那会儿传下来的，这是孟浩然他们那一代人的口音，可见这份早点足足跨越了1000多年时光。

同时，甑糕也非常的最为平易近人，品尝它既不用去高档饭店，也不用去慕名求访，在西安的大街小巷都有它的身影，卖甑糕的小贩也甚是“生愣”，蒸好甑糕的铁甑，外面被煤烟熏得乌黑，就直接搬出来往食摊上一架，颇像一只硕大的黑鼓，或用三轮车转卖，大声吆喝！

这就是甑糕的故事

这份穿越了1000多年时光的早点也就介绍完了

不过，作为吃货的你，肯定想要问一句：

“甑糕，是不是必须去西安才能吃的到？”

当然不是，在这里，我们给您“安利”一波：

我们是陕西贝乐稻

我们正在做一件事

“撇去您与美食之间的路遥千里

独特的原产地美食总会跋山涉水与您相会”